“迷人又危险”——平昌这些野生蘑菇不要吃！

彩霞满天飞 · 发表于 2021-6-25 15:34:45

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又到了菌子噌噌往上冒的季节了，不少人提起篮子，准备上山“大展拳脚”…. 然而，野生蘑菇虽美味，风险却不容忽视。

根据“国家食源性疾病暴发监测系统”数据显示，我省近年来因误食毒蘑菇而导致中毒甚至死亡的事件逐年增长。

很多人觉得自己经验老道，有绝招，

但事实上...

我们先来分析一下那些所谓的绝招

▼▼▼

颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。（错误！）

仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌；而大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其颜色都是纯白色或者灰色，但是这些种类恰恰是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。

蘑菇跟银器、大蒜、大米、瓷片等一起煮，颜色变黑才有毒，没变颜色就无毒。（错误！）

“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！

虫食、生蛆及小白鼠可食用的蘑菇没毒。（错误！）

很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。

受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。（错误！）

蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。（错误！）

蘑菇的有毒与否与生长环境没有关系，如美味口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

高温或油炸可去毒。（错误！）

许多毒蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍存在中毒的风险。

提醒大家特别需要关注以下容易误采误食的蘑菇：

球盖青褶伞是造成我省多地中毒事件最多、最常见的毒蘑菇。常生长于公园或小区草坪上，菜地里，路边草地、荒地，锯末堆上，甚至是垃圾堆旁，俨然成了离人群最近的毒蘑菇种类。

该种毒蘑菇是临床上最常见的胃肠炎型。一般发病快，多在进食后10分钟至2小时发病，少数患者可达6小时。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身无力。持续时间较短，多在1-3天好转，预后良好。严重者可因剧烈呕吐及腹泻，出现脱水及电解质紊乱，甚至休克。

球基鹅膏生长于针阔混交林中地上，栎树林中，在多地均发生了因误食球基鹅膏引起的蘑菇中毒事件。其菌盖棕色，上有白色蔟状凸起；菌褶白色；菌柄白色不光滑，附有粉状颗粒；有白色菌环；基部膨大有菌托。

该种毒蘑菇含异噁唑衍生物毒素，属于神经精神型。误食后发病快，一般10—30分钟即表现症状。主要表现为恶心、呕吐，运动性抑郁，共济失调，精神错乱，视觉畸变，头晕，兴奋，严重者出现昏迷、抽搐等。

奥米粉褶蕈生于针阔叶林中地上，也是引起我省野生菌中毒的常见毒蘑菇之一，菌盖初期圆锥形，成熟后平展，中央稍尖或稍钝，菌盖表面灰黄色、浅灰褐色至浅黄褐色，有时带粉红色，光滑，边缘具条纹。菌肉薄，白色至淡黄色，菌褶淡粉黄色至粉红色，菌柄呈圆柱形，与菌盖同色，光滑，具纵条纹，基部稍膨大。

该种毒蘑菇含毒蕈碱，属于神经精神型，误食后发病快，一般10-30分钟即表现症状。中毒临床症状特征表现为多涎、流泪、出汗、排尿、腹痛，腹泻及呕吐，并且常伴有心搏过缓，瞳孔缩小、视力模糊甚至出现幻觉。

我们四川地区常见毒蘑菇种类远不止这些

由中国疾病预防控制中心等单位

联合收集整理的“四川省和重庆市常见毒蘑菇图谱”

吃蘑菇前对照一下

保命必备~

（图上没有的保险起见也不要吃）

问：一旦发生误食导致中毒，怎么办呢？

答：毒蘑菇中毒治疗要点请谨记：目前世界上尚无治疗毒蘑菇的特效药，唯一办法就是早治疗，临床治疗为对症支持治疗，不同种类的蘑菇引起的中毒，其治疗方法也有所不同，当我们出现毒蘑菇中毒症状，需尽快到医院进行催吐、洗胃、导泻等早期治疗，在医生的指导下接受专业救治。

问：我们该如何预防野生菌中毒？

答：目前，对于鉴别野生菌是否有毒还没有简易的科学方法，而且毒蘑菇中毒症状复杂。因此预防毒蘑菇中毒的最好办法就是“三不”：不要随意采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇；不要轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇。