"闭门寒郊似深隐，
虫响秋巷墙悬梨。"
说的是古代深秋之际，
家家必备酥梨的场景。
这个干燥的季节，
多汁的梨最能润肺滋养，
也最适宜来点“秋梨膏”。
甜蜜蜜的秋梨膏，
曾经是那些年代，
忘不了的儿时记忆。
《本草纲目》说梨：
“生者清六腑之热，
熟者滋五脏之阴”。
因此，以精选秋梨为主，
配以几味中药，
精心熬制而成的秋梨膏，
具有止咳、生津、润肺的功效，
是秋季养生的佳品，
也是流传千年的宫廷秘方。
相传在唐代，武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热上火，吃遍了药草却不见效。正当满朝文武束手无策之时，一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏却治好了皇帝的病。
道士的妙方成了宫廷秘方，直到清朝才流入民间。此后，百姓们一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。
这正宗的秋梨膏，
首先当然要用最优越的秋梨。
浙江武义的梨园，
出产的蜜梨汁多清甜，品质优越，
是我国三大蜜梨出口基地之一。
梨园阿伯不打农药，
用套袋来防虫子和鸟的啄食，
也不打膨大素。
有杂草就让它长着，
到了冬天自然就成了草肥，
保持原生的状态。
有了好梨，
熬梨膏则是个手工活，
重在一个熬字。
蜜梨水份重，
要用20斤鲜梨才能熬出一斤膏来。
首先将梨煮透，沥好梨汁，
用特制的紫铜锅，
武火熬制，文火收膏。
火候是熬制的关键。
合适的时间也就几分钟而已，
所以师傅的经验非常重要。
而不同季节熬梨膏，
配伍也会有所微调。
秋天体燥，以润为主玉竹百合，
冬天则霾重，以清为主，配以紫苏，
春天则病毒多发，要入鱼腥草等。
每一次熬制的时机不同，
却是同样香气扑鼻。
经过反复调试比例，
才能熬煮到最佳状态。
这样以匠人精神熬制的秋梨膏，
味道醇厚，满口生津，
色泽透亮，滴水成珠。
是秋末冬初防治感冒咳嗽，
滋阴润肺之保健良品。
这个秋天，
当天干气燥之时，补充水分来一勺，
吃营养早餐之时，抹面包也是绝配。
古老的配方，
熟悉的味道，
记忆中的秋梨膏。
进入秋季，天气干燥
不如喝一杯紫铜锅古法熬制
秋梨膏
解渴、润肺又去燥
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发表于 2016-10-14 09:59:19
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